Author: Hugo Sabogal

El arte del tueste

El café en verde carece de sabor. El proceso del tueste transforma el grano en un abanico de colores, fragancias, aromas y sabores. Los técnicos hablan de ciencia; los románticos, de arte.

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El rebelde del Riu Anoia

El Cava español, al igual que el Prosecco italiano, han alcanzado un éxito tan abrumador, que la calidad se ha venido al suelo. Algunos rebeldes están tratando de poner las cosas nuevamente en su sitio.

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Nuevas fronteras del Malbec

Para la gran mayoría de consumidores de Malbec, la cepa emblemática argentina va con carne, y punto. El cocinero Harry Sasson, de Colombia, se propuso ampliarle al Malbec sus horizontes en la mesa, y funcionó.

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Intimidades del espresso

A medida que sube la fiebre por los cafés especiales, también se agranda el interés en los distintos métodos de preparación. Por loi menos, alegra ver por el catalejo que muchos están superando los solubles. Como ya habrá tiempo de explorar diferentes y estupendos utensilios como la Chemex, la V60, la Aeropress, la prensa francesa, el sifón japonés y la moka italiana, hoy mi invitación es acercarse al método más demandado en tiendas especializadas, restaurantes y bares: la máquina para hacer espresso. Este tipo de aparato no suele formar parte de los artefactos hogareños por su alto precio. Por...

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Otras opciones ibéricas

Nuestro mercado de vinos suele ir a la fija: si el origen es Argentina, entonces Malbec; si es Chile, Cabernet Sauvignon; si es Australia, Syrah; si es España, Rioja. Desde luego son algunos de los nombres de mayor recordación para la mayoría de los consumidores locales. Pero hay un inmenso e inexplorado más allá, que me gustaría develar, en esta o portunidad con España, donde estuve recientmente. Antes de empezar, reconozco que los más avezados entusiastas nos llevan ventaja, porque viajan con frecuencia a los lugares de producción, o compran a pequeños importadores dedicados a ofrecer novedades. Para el...

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